Eine neue Sichuan-Adresse beginnt mit Papierfisch

Am Breitenbachpl. 8 steht jetzt ein neuer Name an der alten Guoguoxiang-Adresse: ChengDu Restaurant. Die Straße ist nicht laut, aber sobald die Tür aufgeht, kommen die bekannten Zeichen der Sichuan-Küche zuerst: Sichuan-Pfeffer, Chili, heißes Öl und das Warten einer ganzen Tischrunde.

Geöffnet ist täglich von 12:00 bis 22:30. Ab dem 27. Juni gibt es zwei Wochen lang 20% Rabatt bei Barzahlung. Das Angebot bringt Gäste an den Tisch, bleiben müssen sie wegen des Essens. Es gelten die aktuellen Angaben im Restaurant.

Papierfisch eignet sich als Anfang. Wenn das Papier aufgeht, kommt der Dampf vor dem ersten Bissen. Fisch, Brühe und Gewürze verteilen sich über den Tisch; dieses Gericht ist für mehrere Paar Stäbchen gemacht.

Dry-Pot-Garnelen bringen einen lauteren Rhythmus. Die Schalen tragen Schärfe, Reis wird notwendig, und Gespräche werden langsamer, sobald alle zur gleichen Platte greifen. Gebratener Tintenfisch ist leiser, aber strenger: Er braucht Hitze, Timing und Biss.

Mapo-Tofu braucht keine große Bühne. Der Tofu muss zart bleiben, das Hackfleisch Aroma tragen, und Bohnenpaste und Sichuan-Pfeffer dürfen nicht nebeneinander stehen, sondern zusammenarbeiten. Erst kommt Hitze, dann das Kribbeln, am Ende der Reis.

Die Köche kommen aus Sichuan. Wassergekochtes Rindfleisch, Chongqing-Lazi-Huhn, Fuqi Feipian und Chengdu Bang-Bang-Huhn zeigen dieselbe Richtung: mala, Schärfe, Frische und Duft. Beim ersten Besuch erzählt Mapo-Tofu die Geschichte am schnellsten.

Wenn jedes Gericht scharf ist, wird der Tisch schnell müde. Kürbis mit gesalzenem Eigelb bringt eine süß-salzige Pause zwischen rotem Öl und Dry Pot.

Schweinemagen-Hähnchen aus dem Tontopf wirkt eher wie eine ruhige Suppe. Schweinemagen, Huhn und warme Brühe holen die Mahlzeit zurück und schaffen Platz für alle, die nicht jeden Bissen scharf möchten. Ein Tisch braucht dieses Auf und Ab.