为这一口香辣

“无辣不欢”，0086 把这四个字挂在门外。走进这家靠近 Savignyplatz 的川菜馆，可以从辣子鸡、水煮鱼和红油凉菜点起：辣椒的香、花椒的麻，以及不同做法带来的口感，是认识这一桌菜的线索。粉蒸、清蒸鱼和蔬菜也各有位置，让不同口味的人各得其所。

可以先确定主菜。鱼是鲈鱼，有水煮、酸菜、清蒸三种做法。水煮香辣，酸菜酸麻，清蒸香嫩，再搭配口水鸡、虎皮尖椒或者干锅花菜，就是一桌适合两三个人的晚餐。

辣子鸡尤其能说明这里的“香辣”：鸡肉酥脆，既有辣椒的香辣，也有花椒的麻感。若想多点一道热炒，菜单上还有回锅肉、农家小炒肉和鱼香肉丝。

一桌香辣川菜，也值得给粉蒸留个位置。粉蒸羊肉值得一试，此外还有粉蒸肉、粉蒸排骨和粉蒸肥肠。与热炒、干锅搭配，可以在同一餐里尝到不同做法。

内脏菜也有不同的吃法：香辣肚丝作凉菜，肥肠可以粉蒸或做干锅，猪腰则有热炒。2025 年 10 月，《Tagesspiegel》的 Felix Denk 尝过一道内脏与海鲜同煮的菜，写下“一种酣畅的享受”（译），尤其享受其中几种不同的口感。¹

除了鱼和肉，让人津津乐道的还有麻婆豆腐、干锅花菜与炸茄子。

热菜之后，可以用甜口收尾。拔丝地瓜、红糖糍粑与醪糟冰汤圆，按喜好选一道，用一抹甜味来缓解满嘴的辣意。