中餐配酒荔枝的细致一餐。

黑椒牛柳是认识荔枝的一道好菜。阿根廷牛柳切成厚片，入热锅煎炒，再与自调的黑椒汁翻匀。酱汁裹住每一片牛肉，表面泛着光泽。这里把功夫放在选料和调味上，让熟悉的黑椒牛肉有了自己的做法。

椒盐大虾选用个头较大的虾，外层酥脆，里面柔嫩，椒盐的香味衬着虾肉的鲜味。偏爱蒜香，还可以看避风塘虾；它同样讲究炸制时间，要炸到位，也要留住虾肉的水分。

采购时对新鲜度的取舍，也延续到了盘子里。湖南小炒牛肉会选带一点油脂的部位，再搭配不同颜色的小尖椒；红椒虽然能让成菜更好看，但新鲜度不够，就换成别的椒。食材要稳定、要合适，比把每一盘做成固定的颜色更重要。

前菜里的川香八爪鱼，则把中式调味用在了另一种食材上。八爪鱼配自调的口水汁，带一点甜，也带一点辣。喜欢尝新，可以从这一道开始；想吃熟悉的家常味，菜单里也有清蒸鲈鱼、糖醋排骨和红烧肉。

葡萄酒是荔枝的一项特色，德国白葡萄酒尤其值得留意，雷司令是其中的重要选择。拿不定主意时，可以先聊聊平时喜欢的口味，再比较不同的酒。春季芦笋菜单曾为每道菜配上推荐酒款；不喝酒，也有单独的茶单，能为一桌中餐找到合口味的饮品。

想尝一套有前后安排的菜，可以关注荔枝的品鉴菜单。主题会围绕时节或某一种食材展开，菜与酒一起考虑，有时连最后的甜点也有相应的配酒。它适合留出一个晚上慢慢吃，订位时先问清当期菜式、日期与配酒安排即可。

手作雪媚娘值得留一点胃口。外皮薄软，搭配芒果和酸奶；二十个做下来，大约要花三个小时。为了挑到合适的空运芒果，有时要跑四五家店。雪媚娘、红酒雪梨和芒果西米露会出现在特定菜单或预订安排中，想吃哪一种，可以提前询问。

荔枝的照顾也在一些小地方：买白萝卜腌开胃小菜，挑饭后水果时留意葡萄的大小和卖相。店里铺着桌布，餐具与酒杯摆得齐整，适合家人聚餐，也适合和朋友坐下来聊一晚。前菜、热菜、酒与甜点，都可以按这一桌人的喜好来安排。

荔枝适合把晚饭的时间留宽一些。几道热菜、一杯合口味的酒，再到提前约好的手作甜点，可以吃得完整，也可以慢慢聊。亲自挑选的食材、按口味推荐的饮品，加上餐前餐后的小小照顾，让一顿中餐多了些亲切。