Für Aroma und Schärfe

„Ohne Schärfe kein Vergnügen“ steht draußen am 0086. In dem Sichuan-Restaurant nahe dem Savignyplatz bieten sich Lazi-Hähnchen, Fisch in Chili-Brühe und kalte Vorspeisen mit Chiliöl zum Einstieg an. Das Aroma der Chilis, das Prickeln des Sichuanpfeffers und unterschiedliche Konsistenzen prägen die Gerichte. Mit Reismehl gedämpftes Fleisch, gedämpfter Fisch und Gemüse lassen dabei Raum für verschiedene Vorlieben.

Am besten zuerst das Hauptgericht wählen. Den Wolfsbarsch gibt es in drei Zubereitungen: in aromatisch-scharfer Chili-Brühe, in säuerlicher Brühe mit eingelegtem Senfgemüse und prickelnder Schärfe oder gedämpft, zart und duftend. Dazu passen Hähnchen in Chili-Sauce, gebratene grüne Paprika nach Tiger-Art oder Blumenkohl aus dem Trockentopf — ein Abendessen für zwei bis drei Personen.

Das Lazi-Hähnchen zeigt besonders gut, was die aromatische Schärfe hier ausmacht: knuspriges Fleisch, die Schärfe der Chilis und das Prickeln des Sichuanpfeffers. Wer noch ein Wokgericht möchte, findet auf der Karte auch zweimal gegartes Schweinefleisch, Schweinefleisch nach Bauernart und Schweinefleischstreifen nach Yuxiang-Art.

Zu einer solchen Sichuan-Tafel passt auch Fen Zheng: Fleisch, das mit gemahlenem Reis gedämpft wird. Das Lamm lohnt einen Versuch; außerdem gibt es Schweinefleisch, Rippchen und Schweinedarm in dieser Zubereitung. Neben Wok- und Trockentopfgerichten bringen sie eine weitere Kochtechnik auf den Tisch.

Auch Innereien werden unterschiedlich zubereitet: scharfe Schweinemagenstreifen als kalte Vorspeise, Schweinedarm mit Reismehl gedämpft oder aus dem Trockentopf sowie gebratene Schweineniere. Im Oktober 2025 probierte Felix Denk für den Tagesspiegel ein Gericht mit gemeinsam gegarten Innereien und Meeresfrüchten. Er schrieb: „Ein wuchtiges Vergnügen.“ Besonders gefielen ihm die unterschiedlichen Konsistenzen.¹

Neben Fisch und Fleisch sind auch Mapo-Tofu, Blumenkohl aus dem Trockentopf und frittierte Aubergine einen Versuch wert.

Nach den herzhaften Gerichten darf es süß werden: karamellisierte Süßkartoffel, Klebreiskuchen mit braunem Zucker oder gekühlte Klebreisbällchen mit süßem fermentiertem Reis. Etwas Süßes zum Abschluss mildert die Schärfe, die noch im Mund bleibt.