Chinesische Küche und Weinein sorgfältig gestaltetes Essen.

Lychee schneidet argentinisches Rinderfilet in dicke Stücke und brät es bei hoher Hitze. Eine eigens zubereitete schwarze Pfeffersauce legt sich glänzend um das Fleisch. Der Zuschnitt und die haftende Sauce geben dem vertrauten Gericht seinen Charakter.

Große Garnelen mit Salz und Pfeffer sind außen knusprig und innen zart. Bei Garnelen nach Typhoon-Shelter-Art kommt Knoblauchduft hinzu. Bei beiden zählt der richtige Garpunkt: Außen sollen Aromen entstehen, innen soll das Fleisch saftig bleiben.

Für Rindfleisch nach Hunan-Art wird ein leicht durchwachsenes Stück mit verschiedenen kleinen Chilis kombiniert. Dabei zählt nicht nur die Farbe: Sind die roten Chilis nicht frisch genug, werden andere verwendet. Die Qualität der Zutat geht vor einem stets gleichen Bild.

Oktopus nach Sichuan-Art bekommt eine hausgemachte pikante Sauce mit etwas Süße und Schärfe. Gedämpfter Wolfsbarsch, süß-saure Rippchen und rot geschmortes Schweinefleisch ergänzen die Karte um vertraute Gerichte.

Wein gehört hier zum Essen dazu. Deutsche Weißweine, insbesondere Riesling, spielen eine wichtige Rolle. Ein Gespräch über Vorlieben kann zum Vergleich verschiedener Weine führen. Zu einem früheren Frühlingsmenü mit Spargel gab es eine Weinempfehlung für jedes Gericht. Außerdem gibt es eine eigene Teekarte.

Degustationsmenüs richten sich nach Saison, Zutaten oder einem Thema. Speisen und Weine werden aufeinander abgestimmt, mitunter auch beim Dessert. Termine, Gerichte und Weine wechseln; bei der Planung lohnt sich ein Blick auf das aktuelle Angebot.

Für handgemachte Xue Mei Niang werden Mango und Joghurt in eine dünne, weiche Hülle gefasst. Zwanzig Stück können drei Stunden Arbeit bedeuten; für passende Flugmangos werden mitunter vier oder fünf Geschäfte aufgesucht. In Wein pochierte Birnen und Mango-Sago-Desserts gehören zu bestimmten Menüs. Die aktuelle Auswahl und eine mögliche Vorbestellung lassen sich vorab klären.

Die Sorgfalt zeigt sich auch in kleinen Dingen: weißer Rettich als Appetitanreger, Größe und Qualität der Trauben, Tischdecken und Gläser. So bekommt ein Familienessen oder ein Abend mit Freunden eine persönliche Note.

Für Speisen und Wein sollte Zeit bleiben. Wer ein besonderes Dessert einplanen möchte, bestellt es am besten vor. Die Aufmerksamkeit für Zutaten und die einzelnen Bestandteile des Essens lässt sich bei Lychee am besten in Ruhe genießen.