Küche aus Nanjing und Huaiyangmanches lohnt die Vorbestellung.

Mit Salzente lässt sich Shan Shans Nanjinger Küche kennenlernen. Das Fleisch ist fest und klar gewürzt, ohne dass eine dicke Sauce seinen Geschmack überdeckt. Süß-saure Rippchen bringen die vertraute Balance der Küche aus Jiangsu und Zhejiang mit. Ein kaltes und ein warmes Gericht zeigen die Aufmerksamkeit für Fleisch und Sauce.

Knuspriger Reis mit drei Delikatessen ist eine weitere charakteristische Wahl. Der krosse Reis bildet einen Kontrast zu den darübergegebenen Zutaten und der Sauce. Zusammen mit Salzente und süß-sauren Rippchen zeigt er mehr vom eigenen Profil des Hauses als mehrere ähnlich kräftige Wokgerichte.

Einige größere Gerichte brauchen Vorbereitungszeit. Nach Yangzhou-Löwenkopf-Fleischbällchen, Nanjinger Altem-Enten-Topf, Karpfen nach Eichhörnchen-Art und Jiangninger Huhn im Schweinemagen lässt sich bei der Reservierung fragen. Die Fleischbällchen sind weich, beim Ententopf stehen Brühe und Fleisch im Vordergrund, beim Karpfen die knusprige Zubereitung. Gruppengröße und Vorlieben helfen bei der Auswahl.

Auch für einen gewöhnlichen Besuch gibt es genug: Entenblut-Glasnudelsuppe, rot geschmortes Schweinefleisch, Hunan-Rindfleisch, Bao und gebratene Teigtaschen. Neben den süß-herzhaften Jiangnan-Aromen stehen kräftigere und schärfere Gerichte. Daraus lässt sich nach und nach eine eigene Lieblingskombination finden.

Das kleine Lokal an der Gleimstraße hat eine schlichte, persönliche Atmosphäre. Über gewünschte Gerichte kann man vorab sprechen; die Website bittet bei Speisen mit Vorbereitungsbedarf um einen Tag Vorlauf. So weiß man schon vor dem Besuch, worauf man sich besonders freuen kann.

Shan Shan lohnt einen gezielten Besuch wegen der Gerichte, die auf gewöhnlichen chinesischen Speisekarten selten zusammenstehen. Salzente, Löwenkopf und Ententopf tragen jeweils einen eigenen Heimatgeschmack. Mit Menschen, die diese Küche schätzen, und einem vorbestellten Hauptgericht bekommt das Essen seinen Mittelpunkt.